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あんこう・あん肝　～豊かな自然からの贈り物・海のフォアグラ～

 

あんこうを水揚げしている漁場　平潟港

北茨城のあんこうは「常磐沖（じょうばんおき）」と呼ばれる豊かな漁場で獲れます。旬の時期は、11月～3月の冬です。「海のフォアグラ」とも呼ばれるあんこうの肝は、大きく、脂がのっており、身は冬の寒さで旨味が凝縮していて、一度食べたら忘れられません。おすすめの食べ方は、やはり鍋！！日本でも人気のあんこう鍋をぜひご賞味ください！

どぶ汁

どぶ汁は北茨城の郷土料理です。元々は平潟の漁師が、当時売り物としてはそれほど価値のなかったあんこうを、船の上で暖を取るために食べ始めたと言われています。
あんこうの肝を鍋に直接炒りつけ、味噌を加え、あんこうと野菜から出る水のみで煮込むという、濃厚な風味が特徴です。水を使用しないためあんこうの味が凝縮された濃厚な一品です。

あんこう鍋

どぶ汁の料理方法がベースになっているため、北茨城市のあんこう鍋は味噌仕立てです。どぶ汁同様のあん肝が溶け込んだ濃厚なスープ、あんこうの七つ道具、そして季節の野菜や豆腐、しらたきなどもふんだんに入った鍋で、各地の鍋グランプリで金賞を受賞するなど、全国に認められている一品です。他の地方では塩や醤油ベースのあんこう鍋もあります。

あん肝

あんこうの部位で最も珍重されているのが肝です。
肝は淡白な身の部分とは異なり、濃厚な味わい。よく肥えて脂の乗った肝はフォアグラと比較されるほど。
蒸した肝を、さっぱりとしたポン酢でお召し上がりいただくのがオススメです。

あん肝ラーメン

あんこうを一年中食べられるようにと、日本全国鍋-１グランプリ二連覇を達成したまるみつ旅館が作ったラーメンがこちら。あん肝が溶けたスープにからめた麺は極上の味です。日本にここだけの、最高の一杯をどうぞ。

あんこう共酢和え

共酢和えは、あっさりとした身を茹でたものや、コラーゲンたっぷりの皮や胃などを煮凝り状にしたものを、共酢（あんこうの肝を合わせた酢味噌。肝のことを「とも」ともいうことが由来）につけて食べる料理です。あんこうの各部位の異なる食感をお楽しみ下さい。

全国あんこうサミット

 

あんこう鍋発祥の地北茨城市では、あんこうが旬の時期1月に、全国のあんこう料理を集結したお祭り「全国あんこうサミット」を毎年開催しています。全国のあんこう鍋や、あんこう料理が揃う様子は圧巻で、当日は大勢のお客さんでにぎわいます。
あんこうサミットの詳細はこちら　

https://www.kitaibarakishi-kankokyokai.gr.jp/page/dir000777.html

会場の様子

 

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